风味炒豆角，黄桃锅包肉，芸豆炒大肠，辣子鸡这几道美食的做法

风味炒豆角材料：豆角、肉末、干辣椒、老抽、榨菜、花椒、蒜粒、盐作法：1.豆角去除两头，撕去老筋，敲成段，洗涤，控干水分。2.起锅打气烧热，放进豆角，炸伤至表皮起皱时，捞起控油。

3.锅中留底油烧热，放进肉末炒至变色后，放进干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒炒香。4.放入豆角翻炒均匀分布，重新加入生抽和盐炒匀才可。

黄桃锅包肉作法：1、猪里脊肉片入水粉纸内抓拌均匀分布待用。2、锅内特豆油，大火冷却至七成，将肉片分多次下进热油中炸伤至定型，捞出沥油。

留意要少量、多次操作者。3、锅内放入肉片一起复炸，并不时摇动，避免黏附在一起，肉片边缘开始打卷，外表微黄时捞出。

待油温升到八成热，放入肉片再度复炸，使其外表更加可口，捞出沥干油分。4、锅内特底油，放进白干辣椒段，放入橙汁，重新加入白醋搅匀，特白糖、生抽，大火烧沸，煮至略黏稠时下进成品的黄桃罐头，浇入明油并搅匀，将葱丝连同炸伤好的肉片一起放进锅内，翻炒均匀分布后才可起锅走菜。芸豆油炸大肠材料：煮猪大肠260克、芸豆100克、红辣椒10个、生抽1勺、老抽1茶匙、蒜头4粒、花椒1小把、生姜3片、盐适量作法1、将猪大肠小块2厘米左右的段，芸豆斜切成段、白干椒托条2、热锅凉油，再行放进花椒传出香味后弃之，放进生姜、蒜头、白干椒、大肠，进大火爆炒一分钟3、放入生抽、老抽、配料翻炒1分钟，锅中如果有点腊的话，可以特半勺水才可，重新加入芸豆、盐，再行垫上锅盖蒸2分钟，芸豆蒸番茄一点才可关火出有锅。

辣子鸡食材：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻作法1.姜蒜切片，干辣椒剪小段可用；2.仔鸡洗涤沥干切小块，托鸡翅和鸡腿的时候，再行用刀背把鸡骨敲松再行托，切好后沥腊可用；3.所取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再行煸炒1分钟敲蒜片；4.接着敲2汤匙生抽之后煸炒3分钟再行拿起老抽上色；5.炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放进煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。6.用漏勺将辣子鸡捞起沥干后盛入盘中；7.最后马利亚上些白芝麻就行了。

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