黄豆焖猪蹄，草菇蒸鸡，麻辣泥鳅，砂锅鱼头这几道美食的做法

黄豆蒸猪蹄食材：猪蹄900g、黄豆100g、生姜适度、腊尖椒适度、桂皮适度、八角4粒、油适度、老抽1勺、豆瓣酱1勺、盐2勺、鸡精适度作法：1)猪蹄去毛，风吹整洁，切块；2)黄豆用温水泡放；3)生姜切片，腊尖椒剪成好可用，桂皮一片，八角三四个；4)一大锅水烧开，下入猪蹄遗文至断生子，捞起过冷水，这样不会使猪皮更加紧致；5)推倒半锅油，烧热，油温至八成热时下进猪蹄炸制6)炸伤至表面散发出金黄色时捞出，滤干油份；7)锅中留底油，依序放入生姜，腊尖椒，桂皮，八角，炒香；8)重新加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒；9)放入高压锅，重新加入刚淹过猪蹄的水，垫上盖，大火烧至敲汽，改为小火，再行力30分钟；10)关上高压锅，就力好的猪蹄再度放入炒锅内，重新加入发好的黄豆，再行特一勺盐，炒匀，然后垫上锅盖蒸熬；11)熬至水份充份被黄豆吸取，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后马利亚上葱花，感叹梨啊！草菇蒸鸡此菜不必任何香料，只取草菇和鸡腿的完整味道，通过长时间冷却唤起鲜香。制作流程：1.鸡腿两个去骨后剁成块。腊草菇洗涤，进热水泡透之后捞起，原汤留任。2.鸡肉块挤干水分后重新加入白糖6克、酱油5克、盐4克、味精3克、葱姜末少许、花生油15克、高汤50克、水淀粉适度配料，然后放进草菇及草菇原汤50克配料，划入碗中，需要覆膜，上蒸箱旺火蒸40分钟（鸡块因有花生油、水淀粉的维护，所以会蒸老），放入盛入盘中才可上桌。

麻辣泥鳅材料：泥鳅400克，生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、配料、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适度作法1.把泥鳅放进清水中养几天，排尽肠内杂物后剪成 去头部，清扫内脏，洗涤沥干后用酱油、配料 涂抹表面和腹腔。2.干辣椒洗涤，切段；生姜、大蒜皆洗涤，切末。

3.炒锅内放油，油温升到六七成冷时放进泥鳅， 炸伤至外表起质地壳，捞起沥油。4.锅内留底油，放进姜末、干辣椒煸炒出有香味， 放入泥鳅，特酱油、糖、盐、水烧开熟透，再行重新加入醋、味精收干汁，马利亚上花椒粉，装盘淋上红油才可。

砂锅鱼头用料鲢鱼头；葱；姜；生抽；冰糖；八角；配料；盐作法鲢鱼头洗涤，从中间小块两半。炒锅内烧油，油热后放进鱼头两面煮一下。之后再行在油锅中放进葱段和姜片，并放进适度生抽爆香。再行放入适量水，水量与鱼头持平就可以，等候水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起放入砂锅内。

同时在砂锅内放进八角，冰糖和少许配料。维持大火米饭，等到汤汁火烧得只只剩能覆盖住砂锅底并且显得黏稠时，关火，放进适度盐，味精调味，最后敲葱花，出有锅。

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