五月美食推荐：麻辣猪杂菜，酸萝卜烧老鸭，淮山玉竹清炖鸡的做法

麻辣猪杂菜原料：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。调料：A料（葱段、姜片各20克，配料50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。

制作：猪血、豆腐分别洗涤，小块火柴盒大小的块；猪肝小块薄0.3厘米的片；猪肺用流动水冲漂去血水；大肠、猪肚刮油后重新加入面粉、白醋重复搓揉.锅内放进冷水，下入A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧进，改为小火熬至成熟期，捞起后将大肠托茁壮3厘米的段，猪肚小块细条，猪肺小块10小块；锅内放进色拉油，烧至六七成热时下进小料爆香，放进老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，放入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧进，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出有锅取出容器内，撒入青蒜苗段.红油、藤椒油放进锅内，烧至七成冷时出有锅，倒入在青蒜苗段上。酸萝卜火烧老鸭原料 清净老鸭550克，市场上订购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

调料 葱段、姜片、配料各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克制作1.清净老鸭洗涤，小块3厘米见方的块，冲净血水后放进冷水锅内，放入葱段、姜片、配料，大火烧进，捞起冲洗整洁。2.炒锅内放进菜子油，烧至五成冷时，放进小料煸炒出香，放进鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧进，改为小火烧45-60分钟，放进剩下的调料、小块滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀分布，出有锅放进可以冷却的容器内才可。淮山玉竹清炖鸡用料：光鸡一只、腊淮山50克、玉竹40克、枸杞子10克、红枣4粒、姜几片、水适度、盐适量作法：1.洗涤伯好的光鸡，斩杀件，汆水捞出冲净；2.洗涤淮山、玉竹和红枣，红枣拍电影施明德去核；3.浸泡清水放入调味盅，放进所有材料，隔水炖两小时，下盐调味才可食用。

红烧肉原料：猪五花肉，白糖，酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，盐，白酒。作法：1、猪肉放入锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。2、放入猪肉，小块小块。

3、打算一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。4、锅里放入适度油，烧到七八成热。

5、重新加入一大勺白糖，用勺子不时的加热，等白糖起大泡后，泡泡再行下去，白糖带入油中立刻放入切好的猪肉块。无法早于，也无法晚。

一定要做到好，这个步骤是作出爱吃的红烧肉最关键的一步。6、放入肉块后，要不时的翻炒，直到均匀分布的上上糖色。

7、然后再行放入热水，一定要加热水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放进酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴几滴白酒。小火调味30分钟。

8、30分钟后放进盐，加热收汁，一道软烂，爱吃，油而不腻的红烧肉就作好了。油酥烧饼| 食材 |面粉400g、豆油60g、酵母3g、水适度| 步骤 |1、面粉煮沸和酵母和出面团，醒发。2、把油烧热，放入面粉制成油酥。

3、醒好的面团擀成饼，把油酥涂抹在面饼上，中空卷，把面卷小块段。4、把小面卷表面涂点油，然后两端向内腰。5、再行把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。

6、烤箱加压，中层烤15-20分左右。橘香手打碎鸭材料：土鸭1只（净重1500克），鲜橘皮丝15克。卤水1千克，腊红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、甜鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（大约乏50克），腌料（葱段、姜片、配料各20克，盐8克）。

作法：1、土鸭屠宰清领净，小块重25-30克的大块，冲水30分钟，重新加入腌料腌渍30分钟，焯水。2、将鸭块放进卤水中，大火烧进，改为小火卤10分钟，离火洗净5分钟，捞起控汤。3、锅内放进色拉油，烧至六成冷时，放进鸭块，小火浸炸至色泽金黄，放入控油。

4、锅内放进橘香油，烧至五成冷时，放进香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、腊红辣椒爆香，下入鸭块、甜鲜露、芝麻，大火翻拌均匀分布，出有锅装盘才可。桑葚米粥材 漆：粥米30克，桑葚干25克做到 法：1、粥米淘洗整洁2、汤锅中放进粥米，加入适量的清水。大火煮开后，并转成小火3、米粥慢蒸熟后，放进桑葚腊之后熬4、边熬边加热，大约再行熬5分钟左右就可以了番茄煮武昌鱼材料：武昌鱼 1条，番茄 2个，生姜 一块，葱花 适度。

把番茄拌砖在鱼身上，即使煎鱼破皮也看不出来了。作法1.武昌鱼去除鱼鳞，清扫掉鱼鳃和鱼肚子里的内脏以及黑膜，加料酒、沾盐油炸15分钟。

2.番茄托薄片，生姜和葱花托小段。3.热锅冷油，放进武昌鱼煮到两面金黄盛出，锅里留油放进番茄水煮翻炒到出汁。4.番茄砖到武昌鱼身上，马利亚上姜丝，大火蒸6分钟，出有锅马利亚上葱花。

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